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三連星 番外編 30BY 供―稱洞秕 無濾過生原酒 720ml
今期 30BY は全ての使用米に山田錦を使用し、「ワイン酵母」を使用した日本酒に挑戦!
第二弾の酵母は世界で広く使われる カナダ産のシャンパン酵母 のオリジナル株。
ぶどう以外のフルーツワインを醸造される場合にも多く使られるそうで, 日本酒として米で醸造しても大丈夫なのではないか?という事で採用しました。
「 Saccharomyces cerevisiae(サッカロマイセス セレビシエ) 」
「 Saccharomyces bayanus(サッカロマイセス バヤヌス) 」に分類される酵母で, マロラクティック醗酵(M.L.F)酸の種類をリンゴ酸から乳酸へ変化させる醗酵を行う為, 柔らかいまろやかな味わいになると言われてます。
味わいは日本酒度が示す通り 甘い香りと味が特徴で, 甘酒を連想させる糀の香りも ほのかに漂います。酸が M.L.F.酸 によって角の取れた味になっている事もあり, やや乳製品のようなイメージも持ちます。
定価 1,500円(税111円)
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1,500円(税111円)

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