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北島 純米 きもと 雄町 無濾過生原酒 29BY  1800ml
自然の菌の力を利用し、倍の長い時間と手間をかけて育てた強靭な酒母、
キメ細かく、かつ迫力ある味。それが日本酒の原点「きもと」、
クリアでありながらノスタルジックな味わいを目指します。

きもと酒母=天然の乳酸菌により乳酸発酵がおこり雑菌が淘汰されます。
この乳酸菌を取り込むために、蒸し米を摺る作業いわゆる《もと摺り》をします。
《もと摺り》のあるなしが《山廃仕込》との違いです。
この《きもと系酒母》で育った酵母は長期間生存可能で、もろみ末期までよく発酵します。
タンクからの仕込み期間は3〜4週間で、《速醸系酒母(普通の酒)》の約倍以上時間がかかります。

“きもと” 特有の酸味は比較的穏やかで優しいです。
控えめながらやや甘く爽やかな香りが心地よく、口あたりは柔らかく口中での膨らみが楽しめます。
喉越しの切れの良さは圧巻で、日本酒度の数字よりも辛く感じます。
定価 3,132円(税232円)
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3,132円(税232円)

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