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北島 純米 きもと 渡船 無濾過生原酒 29BY  1800ml
自然の菌の力を利用し、倍の長い時間と手間をかけて育てた強靭な酒母、
キメ細かく、かつ迫力ある味。それが日本酒の原点「きもと」、
クリアでありながらノスタルジックな味わいを目指します。

きもと酒母=天然の乳酸菌により乳酸発酵がおこり雑菌が淘汰されます。この乳酸菌を取り込むために、蒸し米を摺る作業いわゆる《もと摺り》をします。《もと摺り》のあるなしが《山廃仕込》との違いです。この《きもと系酒母》で育った酵母は長期間生存可能で、もろみ末期までよく発酵します。タンクからの仕込み期間は3〜4週間で、《速醸系酒母(普通の酒)》の約倍以上時間がかかります。

復刻米《渡船》を使い、精米はなんと荒削りな80%、辛口ながらしっかりとした旨みがあり上質な純米酒です。

《蔵元コメント》
昨年から、溶けやすい性質を生かし、さらに精白を抑え、渡船原種ならではの野性味を求めて仕込みました。
完全醗酵、生酛、低精白。
スペックだけを見ると何とも重そう・・・かと思いきや、超絶涼しい味わいは想像を越えます。
香りはスモモ・・・、幼い頃によく食べたキャンディ「花の〇ちづけ」を思い出します。初々しく瑞々しいアタック。野生のベリーを思わせる素朴で真っすぐな芯の強さ。力強い酒感。涼やかな余韻。
肉が欲しい〜と叫びたくなる味わいです。
定価 2,916円(税216円)
販売価格

2,916円(税216円)