美山錦純米吟醸新酒は7号酵母。

「美山錦」の特徴的な口当たりの優しい膨らみと、酸の生成が少なく、熟した果実香を含んだ旨味が心地よく広がります。
美山錦の優しい旨味とふんわり仕上がる小川酵母をブレンドした7号酵母を使用し、北島らしいフレッシュな仕上がりに醸されています。