※写真は1800ml瓶です。

恒例の大桝屋オリジナルは「きもと愛山直汲み」です。

自然の菌の力を利用し、倍の長い時間と手間をかけて育てた強靭な酒母、キメ細かく、かつ迫力ある味。それが日本酒の原点「きもと」、クリアでありながらノスタルジックな味わいを目指します。

きもと酒母＝天然の乳酸菌により乳酸発酵がおこり雑菌が淘汰されます。この乳酸菌を取り込むために、蒸し米を摺る作業いわゆる《もと摺り》をします。 《もと摺り》のあるなしが《山廃仕込》との違いです。
この《きもと系酒母》で育った酵母は長期間生存可能で、もろみ末期までよく発酵します。タンクからの仕込み期間は３〜４週間で、《速醸系酒母(普通の酒)》の約倍以上時間がかかります。