アルコール度：16度以上17度未満
原料米：滋賀県竜王町産 山田錦（栽培期間中無農薬・無化学肥料栽培）
精米歩合：50%
『松の司』の酒米への取り組みを象徴する商品のひとつがこの“AZOLLA（アゾラ）”。酒蔵の建つ滋賀県竜王町という土地への感謝と自然環境への配慮から、契約農家の方々にご協力頂き「栽培期間中無農薬・無化学肥料栽培」で育った竜王産山田錦のみを使用したオーガニック純米大吟醸です。「無農薬・無化学肥料」と書けばたった10文字足らずですが、契約農家の方々の大変な手間と努力の上に成り立っています。
生酛である特徴。
複雑味と言うとマイナスイメージですがこのアゾラの複雑味は「旨味」や「息吹」のようなお酒自体の芯を感じます。松の司の生酛は酵母無添加なので、蔵付き酵母となります。どこか懐かしいような、心地のよいイソアミル系の吟醸香。麹や蒸したお米の香りを奥に感じ、思わず目を閉じて他にはどんな香りがあるだろうか？と探してしまうほどです。鼻から息を抜いた時、それらの香りは心地よく丸くまとまります。
口に含んだ瞬間には角はなく丸く滑りこんで、穏やかな甘みは「糖化」と「発酵」のバランスが取れた違和感のないナチュラルな味わい。よく言われる「生酛らしさ」とは違う、弊社ならではの「生酛らしさ」があります。上槽後は生酒の期間を品温5℃で二週間置き、新酒の粗々しさが落ち着きを見せたタイミングで火入れを行いました。細部まで徹底したこのAZOLLA50は山田錦の栽培から醸造の最終段階までこだわり抜いた一品になります。
竜王町の人と土、そして酒造りの伝統が共働して生まれる味わいをご賞味ください。
※Azollaとは水田や湖に浮かぶウキクサの学名。このウキクサが水面を覆う事で雑草への光を遮断し、農薬に頼らずに雑草の成長を抑える働きもあるようです。
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