《蔵元コメント》
御代栄でもない北島でもない、「滋賀旭　エン」
　
昭和初期、美味しいお米と言えば「東の亀の尾西の旭」と言われるほど西日本一帯に普及した旭。
中でも「滋賀旭※注１（しがあさひ）」は、味が良く大粒で、近江米というブランドを確立しましたが、栽培の困難さや早生化のため戦後には姿を消しました。
そして今、化学肥料に頼らない栽培を行うにはやはり昔ながらの品種で、と栽培を復活。
草や虫と共に自然な環境で厳しく育った力強く生命力にあふれるお米。
今回の３０byでは、生酛仕込み、さらには初めての酵母無添加に挑戦。今までにない酸を表現できたと自負しています。
このキュンとする酸味をぜひ感じてみて下さい。

　注１）お米は滋賀県野洲市の田中陽介氏、辻和也氏の生産によるものです。